本宮じゅんの欧州美食探訪記日本からブダペストに訪問中の知人によるリクエストで、この日はブダペスト8区にあるユダヤ料理レストラン「フュレミュレ・エーッテレム」（Fülemüle Étterem）へ。
私自身ハンガリーに来るまで、ユダヤ料理というものにほとんど馴染みがなかったのですが、ブダペストでは7区のユダヤ人街も含めてよく目にします。「コーシェル」（kóser）というユダヤ教の戒律に適合した料理で、使われる食品にはとても厳しい基準があるようですが、そういうのを全く感じさせない美味しいメニューが数多くあります。
（訪問日：2018年7月25日）
店内の雰囲気
お店がある一帯は大通りから少し離れているだけなのに、全体的にとても落ち着いた雰囲気です。かつてこの辺りは大衆食堂や居酒屋も多かったそうですが、今ではどちらかというと閑静な住宅地といったイメージで、そういった意味でもまるで隠れ家のようなレストランです。エントランスも、知る人ぞ知るといった佇まい。
5人で予約していたのですが、どうやら私が一番乗りの様子。
ビーダーマイヤー様式のインテリアで統一されていて、壁には絵や写真がずらりと飾られていました。
みなさん遅れているようなので、独断で先にビールで乾杯しました。
注文したメニュー
全員集まったところで、それぞれメニューを注文。このお店では、オーナーのシンゲル一家に代々受け継がれているというハンガリーの伝統的なユダヤ料理、そして21世紀の最新の調理手法を融合させたユダヤ料理など、さまざまなメニューが揃っています。
その中で、シンゲル・アンドラーシのチョレント（SINGER ANDRÁS SÓLETJE 5,500フォリント）というメニューがとても気になっていたところ、2人分の分量とのことだったので、隣の席の友人とシェアすることにしました。しばらくして、どどーんとフライパンごと豪快にやって来ました。
メニューにある説明によると、シンゲル・アンドラーシュさんというのはオーナーのお父さんとのこと。フライパンの中ではガチョウの肉、白いんげん豆、野菜がたっぷり煮込まれていて、さまざまなハーブやスパイスでしっかりとした味付けに仕上がっていました。ついついビールも進んでしまう美味しさ。
ところで、店名の「フュレミュレ」（fülemüle）というのはハンガリー語で「ナイチンゲール」という意味。ブダペストにあるドハーニ通りシナゴーグ（Dohány utcai Zsinagóga）の建物をモチーフにしたランチョンマットにも、「ナイチンゲール」とカタカナが記載されていました。
店舗情報・アクセス
住所：1085 Budapest, Kőfaragó utca 5, Hungary
電話番号：+36-1-266-7947
公式Facebook：https://www.facebook.com/fulemule/
アクセス：
・バス5番、7番、8E番、105番、108E番、110番、112番、133E番、178番 ウラーニア（Uránia）停留所より、徒歩4分
・地下鉄4号線、トラム4番線、6番線 ラーコーツィ広場（Rákóczi tér）駅／停留所より、徒歩5分
・地下鉄2号線、トラム4番線、6番線、バス各線 ブラハ・ルイザ広場（Blaha Lujza tér）駅／停留所より、徒歩7分
先ほどハンガリー語で「コーシェル」（kóser）と記載しましたが、日本語では「コーシャ」と表記されているものです。詳細についてとてもわかりやすいサイトを見つけたので、下記にリンクを貼り付けますね。。
＜参考＞
・コーシャ・ジャパン株式会社「コーシャとは？」：https://kosherjapan.co.jp/whatiskosher/
※情報は訪問日時点のものであり、変更されている可能性があります。
