世界遺産の街バルデヨフでスロヴァキア料理！「ネクスト」（Next）

4月の東スロヴァキア旅行では、レヴォチャ（Levoča）に続いて世界遺産の街バルデヨフ（Bardejov）も訪問。ポーランドとの国境にも近いこの街は、今でも中世の面影が残っていて、とても美しい街でした。
ランチタイムには、あらかじめGoogleマップで目星を付けていたレストラン「Next」（ネクスト）へ。スロヴァキア料理をたっぷり堪能してきました。
（訪問日：2018年4月29日）

店内の雰囲気

お店があるのは、中心部のラドニチュネー広場（Radničné námestie）に面した建物の地下。

足跡をモチーフにした床の案内表示をたどって進み、階段を降ります。

店内はいくつかの区画に分かれていて、まるで地下迷宮のよう。

とりあえず一番奥の区画に席を取り、ビールで乾杯しました。

注文したメニュー

たくさんあるメニューの中から店員さんにスロヴァキア料理を教えてもらって、まずはスープメニューよりマチャンカ（Mačanka 1.85ユーロ）を注文。

サワーキャベツとジャガイモがベースとなっていて、心地よい酸味が絶妙でした。さらに、カリカリのベーコンが味と食感のアクセントに。前にブダペストで食べたポーランド料理の「ジュレック」（żurek）というスープにもよく似ている印象でした。
とっても気に入ったので「マチャンカ」と日本語でネット検索してみたところ、「ベラルーシ料理で、豚肉のサワー煮込み」と説明されているページを多く見つけたのですが、そちらは同じ「マチャンカ」でもちょっと違う料理の様子。そこで”Mačanka”とスロヴァキア語で検索してみたところ、「スロヴァキア北東部の郷土料理で、サワーキャベツやジャガイモで作られるスープ」という記述（※Google翻訳の結果）を発見しました。そしてやはりポーランド料理のジュレックと共通している様子。クリスマスの日の夜には、パンと一緒に食べたりもするそうですよ。

次に前菜として注文したのが、ブロッコリーのソフトチーズソース焼き（Zapekaná brokolica v syrovej omáčke 4.30ユーロ）。

ブロッコリーがほとんど見えないくらい、たっぷりのチーズとルッコラがトッピングされてやってきました。このチーズがまたとってもクリーミーかつクセがなくて絶品。これだけでかなり食べ応えがありました。

そしてメインは、スロヴァキア郷土料理のプレート（Slovenský gazdovský tanier 5.25ユーロ）。

ブリンゾヴェー・ハルシュキ（bryndzové halušky）【写真左】、ブリンゾヴェー・ピロヒ（bryndzové pirohy）【写真右上】、ロクシャ（lokša）【写真右下】の盛り合わせで、私が食べたかったスロヴァキア料理3種がいっぺんにやってきてくれました。「ブリンゾヴェー」の名が付いた2品は、どちらも「ブリンザ」（bryndza）という羊乳チーズを、ジャガイモと小麦粉の生地で作ったダンプリングと絡めた料理。「ピロヒ」（pirohy）はロシアやポーランドでもおなじみの「ピエロギ」（pierogi）のことです。爽やかかつクリーミーな酸味の味わいのブリンザとのハーモニーがたまりません。
「ロクシャ」（lokša）は、ジャガイモと小麦粉で作ったクレープのようなもの。ほんのり甘く味付けされていました。

あくまで今回いただいたメニューだけでの印象ですが、スロヴァキア料理ってつくづくチーズの使い方が絶妙だなぁと実感。なめらかでしつこくない味わいは、日本人の味覚にもぴったりだと思います。